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La Torréfaction

17 avr. 2019

Après l’histoire des cafetières, c’est-à-dire du celle du contenant et du mode de préparation du café, étudions à présent celle du produit, et plus précisément comment produit-on du café moulu et même avant le café moulu, comment obtient-on un grain de café à la couleur brunâtre.

"Je préférerais me séparer de mon expert-comptable que de ma fontaine
à eau Exquado"

🚰 Une eau gazeuse, plate, fraîche ou chaude accessible 24/7
⚙️ Installation garantie sous 3 semaines dans vos bureaux
🎁 1 mois d'essai gratuit pour tester

Nous étudierons un peu plus tard les lieux de production et la cueillette des fruits des différentes variétés de caféiers, mais une des opérations les plus importantes dans la réalisation d’un bon café, c’est la TORREFACTION.

Il s’avère qu’après récolte et séchage, le grain de café, de couleur verte, n’exhale aucun arôme.

C’est l’action de la chaleur, aux alentours des 200°, qui va permettre la transformation du grain de café de couleur verte vers une couleur plus ou moins brunâtre.

Cette opération de cuisson, de chauffage, de grillage (du verbe griller) est appelée TORREFACTION.

La chaleur va entraîner une perte en eau et provoquer un léger gonflement. En fonction du temps de cuisson, la couleur passera du vert au brun plus ou moins foncé. Mais plus encore, les composés chimiques du grains (certains acides, du sucre) vont progressivement se modifier, se dégrader, se caraméliser et révéler ces fameux arômes et être la cause de cette mousse ou crème que l’on découvrira dans son expresso.

Il y aurait plus de 800 molécules aromatiques dans un grain café après torréfaction.

Il existe plusieurs types de machines, appelées TORREFACTEUR pour mener à bien cette opération.

C’est le savoir-faire du « maître torréfacteur », un véritable spécialiste, qui selon la couleur du grain, son odeur, le bruit qu’il fait dans la machine détermine si la torréfaction est à point.

Lorsqu’elle est à point, le maitre torréfacteur ouvre la porte de la machine et laisse s’écouler les grains dans un bac de refroidissement, afin que l’action de la chaleur soit coupée le plus rapidement possible.

De la même manière que le vin, l’arôme est une des causes de la satisfaction et du bien être que l’on éprouve à boire du café.

Pour une variété de café plusieurs tests de torréfaction peuvent être réalisés afin de sélectionner laquelle révèle les meilleurs arômes.

Découvrez nos produits

FT-8 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Mode veille
Habillage en verre trempé et en acier
Remplissage bouteille ou carafe
Boutons d’alimentation tactiles ultra-hygiénique
Eau finement gazeuse
Eau froide, tempérée, chaude
Détecteur du niveau de CO2
Thermostat ajustable

FT-7 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Remplissage bouteille ou carafe
Eau finement gazeuse
Eau froide, tempérée ou chaude
Thermostat ajustable
Porte-gobelets intégré
Raccordable à une évacuation directe
Sécurité anti-fuite électronique

Bouteille Pratique Matière : verre
Capacité : 65 cl
Résistance : eau froide et chaude
Anti-goût et anti-odeur
Personnalisation possible (différenciation “eau pétillante” vs “eau plate”)
Carton de 10 unités

Verre Matière : verre
Capacité : 22 cl
Résistance : eau froide et chaude
Personnalisation possible
Conditionnement : par carton de 120

Gourde en inox Matière : inox alimentaire de haute qualité (18/8)
Capacité : 50 cl
Résistance : eau froide et chaude
Anti-goût et anti-odeur
Personnalisation possible
Carton de 25 unités

Gobelet recyclable Matière : carton doublé de PE
Capacité : 18 cl
Résistance : eau froide, tempérée, chaude et gazeuse
2 Cartons de 3000 gobelets

FT-7 Mini Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Remplissage bouteille ou carafe
Eau finement gazeuse
Eau froide, tempérée ou chaude
Thermostat ajustable
Raccordable à une évacuation directe
Sécurité anti-fuite électronique

FT-9 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Mode veille
Eau froide, tempérée et finement gazeuse
Anti-fuite électronique
Habillage en verre trempé et en acier
Possibilité de remplir 3 carafes en même temps
Prédosage des remplissages
Boutons d’alimentation tactiles ultra-hygiénique
Détecteur du niveau de CO2
Thermostat ajustable

Gourde Matière : Plastique rPET RCS
Capacité : 65 cl
Anti-goût et anti-odeur
Carton de 25 unités

RB-2 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Mode veille
Remplissage bouteille ou carafe
Boutons d'alimentation ultra-hygiénique
Eau froide, tempérée, gazeuse
Thermostat ajustable
Détecteur du niveau de CO2

Gourde Exquado x Nalgene Matière : plastique sans BPA
Capacité : 50 cl
Résistance : eau froide et chaude
Anti-goût et anti-odeur
Personnalisation possible
Carton de 10 unités

RB-2 Mini Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Mode veille
Remplissage bouteille ou carafe
Boutons d'alimentation ultra-hygiénique
Eau froide, tempérée, gazeuse
Thermostat ajustable
Détecteur du niveau de CO2

Éco-cup Exquado X Le Gobelet Français - image

Éco-cup Exquado X Le Gobelet Français Matière : Polypropylène (sans Bisphénol A)
Capacité : 25 cl
Résistance : eau froide et chaude
Anti-goût et anti-odeur
Personnalisation possible
Carton de 10 unités

Bouteille Matière : verre
Capacité : 75 cl
Résistance : eau froide et chaude
Personnalisation possible
Carton de 36 unités.

FT-6 Ultra-microfiltration eau pure au goût parfait
Remplissage bouteille ou carafe
Eau froide, tempérée, chaude
Thermostat ajustable
Porte-gobelets intégré
Raccordable à une évacuation directe
Sécurité anti-fuite électronique

Gourde en aluminium recyclé Matière : Aluminium recyclé certifié RCS
Capacité : 77 cl
Résistance : eau froide et chaude
Anti-goût et anti-odeur
Personnalisation possible
Carton de 15 unités