- Accueil
- Publications
- L'eau et café
-
La percolation : la cafetière Italienne et les percolateurs
La percolation : la cafetière Italienne et les percolateurs
La cafetière moka
Inventée puis Brevetée en 1933 par Alfonso Bialetti sous le nom de Moka Express l’entreprise Bialetti continue à produire la cafetière Moka Express.
La cafetière italienne a donné la possibilité de boire un expresso à la maison.
L’on comprend grâce à ces explications que plus la vapeur d’eau passe rapidement au travers de la mouture, plus les arômes extraits de la mouture sont présents dans le breuvage
Le Percolateur
Avec le percolateur, on change de technologie, et l’on passe de la cafetière à la machine à café, qu’elle soit à destination des professionnels ou des particuliers.
Aspirée par une pompe l’eau du réservoir atteint une chaudière qui transforme un certain volume d’eau liquide en un mélange d’eau et de vapeur à une T° de 90° environ, avec une augmentation de la pression à l’intérieur de la chaudière qui permet à la tête du percolateur d’utiliser cette vapeur sous pression pour extraire en quelques secondes un maximum d’arômes de la mouture de café qu’elle soit dans une dosette, ou une capsule ou un filtre.
Ces machines peuvent être équipées d’une 2ème sortie de vapeur sous forme d’une buse qui peut se tremper dans du lait et faire ainsi sous l’action de la vapeur de la mousse de lait.
Quelle est la composition d’un percolateur ?
Il existe plusieurs types de percolateur, selon que l’on souhaite utiliser du café moulu, ou du café en capsule ou mieux encore du café en grains, et dans ce dernier cas, il est aussi doté broyeur qui n’est pas sans rappeler le moulin à café de nos grands-mères.
Autres publications
ZOOM sur l’année 2020 Exquado !
Pour cette fin d’année, on s’est dit que c’était le moment parfait pour une rétrospective! [...]
Les bienfaits de l'eau
L’eau est la composante la plus importante de notre organisme et il est impossible pour nous de v[...]
L’eau et le potassium
Qu’est-ce que le potassium finalement ? Le définir nécessite des connaissances en chimie qui peuvent être[...]
